食物的安全与营养固然重要，但新鲜度和保温也同样重要。

通常高级餐厅、自助餐或快餐店陈列食物时会照射IR灯（红外线灯泡）。这可以起到两种效果：红外线灯泡发射出的热可以起到保温作用的同时，其光可以让食物显得更加美味，激发人的食欲。一般来讲，如果食物周围环境的温度降低，食物中的脂肪就会变成固体，食物也将变硬。红外线可以防止食物变硬，并保持食物的质感。